O DELICE

FONDANT DE PATATE DOUCE

Comment décrire ce petit délice... Fermez les yeux, ouvrez la bouche, chaque bouchée s'évanouie sous nos papilles. En plus je dois vous dire que n'ayant plus de poudre d'amandes j'ai pris une dizaine d'amandes entières que j'ai moi-meme réduit en poudre. Une bonne chose au final car lors de la dégustation, quelques brisures avaient joué de la résistance.

Donc au inal je vous conseille ce petit coté croquant qui ne fait que rajouter un peu de caractère à ce dessert que je mangerais bien accompagné d'une petite boule de sorbet, mais là ce sera une autre histoire!

- 1 gousse de vanille
- 1patate douce (275g)
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
- 50g de sucre roux
- 50g de poudre d'amande
- 1cc de rhum ambré pour les amateurs

1. Couper la patate douce en tronçons de 3cm d’épaisseur. Cuire à la vapeur 20'00''.
2. Oter la peau immédiatement et réduire en purée au mortier dans un saladier.

3. Ajouter l'oeuf, le blanc , le sucre, la vanille, la poudre d'amandes & la vanille.

4. Verser dans 3 moules à tartelettes individuels & enfourner 35'00 à 200°C.
5. Bien laisser refroidir avant de découper.

6. Il ne reste plus qu'à déguster, vous verrez ça fond dans la bouche...

HISTORIQUE :

- Au VIII°s, les Chinois introduisent au Japon les confiseries confectionnées à partir de pâte de riz glutineux & de farine de blé.

- Au Xll°-XlIl°s, que l'on commença à fabriquer, à partir de fèves (azuki ...)

- Au XVl°s, les Portugais & les Espagnols importent leur savoir-faire européen.

- Dans la 2° moitié du XVll°s, les confiseries japonaises se développèrent grâce à la culture du sucre.

PATATE DOUCE :
Riche en carotène que le corps transforme en vitamines A, vitamines C et fibres.

- 1 Chakin (linge de lin fin utilisé dans la cérémonie de thé pour essuyer les bols à thé, la bouilloire, après usage / mouchoir de coton)

- 550g de patates douces

- 60g de raisins secs / abricots secs

- Matcha (colorant)

- Agar-Agar

+ : Possibilité de remplacer la patate douce par du potiron ou des châtaignes.

1. Découper les PDT en tranches de 3cm d'épaisseur minimum pour conserver leur couleur. Faire tremper les tranches dans l'eau pour les débarrasser de leur âpreté de goût naturelle.

2. Cuire à chaleur très vive, égoutter immédiatement, réduire en pommade & saler.

3. Laver à l’eau tiède et sécher les raisins dans l'eau tiède avant de les incorporer PDT.

4. Mouiller et serrer le chakin, étendre sur la paume de la main, déposer une boulette, envelopper avec le linge & serrer le tout.

5. Déployer le linge. Surmonter chaque pâté d'un raisin de décoration.

TARTELETTE DE PATATE DOUCE EN GELEE

- Le principe est le même que pour le chakin.

- Ajouter à la purée du sucre & de l'agar-agar pour obtenir une consistance gélatineuse.

- Diviser la pâte en 2 & ajouter le matcha sur une moitié.

(D’après Kishi Asako, chroniqueur gastronomique

et Moriyama Satchiko, diplômée de l'Académie de Confiserie de Tokyo)